Оптимальный вариант ищется долгими годами проб и ошибок ... 
Рулю 720 мм, а подбирался достаточно просто, родной был 680, всегда хотелось руки вынести немного дальше. 
Есть пару способов, не думаю, что буду оригенален.
1) Сесть на вел и с закрытыми глазами положить руки на руль, как лягут, так и надо.
2) Турник, повиснуть на нем как удобно и замерить расстояние
А вообще да, если манеры езды часто меняется в корне, то конечно хрен подбереш  

ЗЫ. Брал 800 мм, потом пилил (Kore Torsion) 

 Главное 7-ь раз отмерить и не менее важны хорошие грипсы (люблю толстые, поставил Lizard)