Привет, Demeter и добро пожаловать на форум!
Сразу тебя огорчу, что без сумарного набора я себе не представляю красивых мест в наших краях.
"Зелёное" таки да, на севере, но сравнительно с Европой, смотреть, вобсчем, большого восторга нет. Есть смысл осматревать именно ужную часть страны - пустыню. Такое зрелещное место в мире и в правду нужно ещё поискать. Но проблема не только с водой едой и жильём но и с армейскими полигонами, которые открыты только в пятницу и суботу, а в другой день можно "попасть".
Красивые места вокруг кинерета (озеро у города Тверия), причём на Голанских Высотах (с восточной части озера), после того как туда поднимишся (~400м если не ошибаюсь), всё становется более мение "ровное-горизонтальное".
Без асфальта вообще, получется врядли, иногда объезд 5ти км асфальта может затянутся на 20км пересечёнки с немалыми наборами, и пошкодралом.
Про отели ничего сказать не могу. Палатки ставить вообсче лижбы где - может быть опасно в плане арабских жителей.
Почитай
тут, если есть возможность, посмотреть на записи ГПС (в низу листа) то посмотри. Прикинь что к чему, что бы у тебя хоть представление было, что есть Израиль, и задовай уже более конкретные воросы.
Удачи!